全自动凉皮机是一种代替之前手工制作凉皮的食品机械，手工由于制作时间慢，工艺流程长，费时费力，所以，凉皮机的诞生解决了很多相关问题。今天，方锐就为广大需要中小投资的朋友们分析下手工制作与凉皮机制作凉皮的利与弊。

一、手工制作凉皮：
   1、手工制作凉皮生产品种：面皮、米皮、擀面皮等传统凉皮！凉皮机机器制作凉皮生产品种：面皮、米皮、擀面皮等传统凉皮；东北大拉皮、五谷杂粮凉皮、五彩果蔬凉皮等特色凉皮！
   2、手工制作凉皮生产过程和环境：传统制作凉皮工艺十分讲究，制作起来十分辛苦！炎炎烈日下，人站在烧着旺火的炉灶旁，在滚开的水锅里吊皮子，汗流浃背，十分受罪，且卫生状况难以保证。凉皮机器制作凉皮生产过程和环境：凉皮机制作凉皮工艺简单。凉皮机为电子自动控温，将面浆从机器的进料口倒入后，机器自动熟化成型，出机即可食用。一个人在屋内，风吹不着，机器只占两平方米地方，插上民用电即可生产了，生产环境干净、卫生、安全。
   3、手工制作凉皮的产量与劳动效率：产量极低，一天也只能生产20公斤凉皮机，按传统方法生产凉皮，每天的睡眠时间不足四、五个小时。机制凉皮可时生产50-300公斤，是手工的20倍。
   4、手工制作凉皮的工艺要求：
  （1）必须使用质量好的白面做凉皮，否则不筋道。
  （2）夏天，面浆放置时间稍长了，面浆发酵了，出来的面皮发糟，不能做了，全部要倒掉，浪费大。（3）没有做完或头天剩下的皮子，无法再回锅生产。

二、凉皮机制作凉皮的工艺要求：
（1）普通面粉或淀粉即可制作凉皮（2）即使面浆放置时间长了，面浆发酵了，也可正常生产，不浪费。（3）没做好或头一天剩下的皮子，可回料，重新生产。

三、手工制作凉皮的能耗与生产成本：
    1、手工做凉皮加工熟化要用优质块煤或焦炭，燃料成本更高。且烟熏火燎，不卫生。凉皮机器制作凉皮：一人一个小时生产50公斤凉皮耗电2度，约1元钱。成本比手工凉皮成本每斤低0.2元左右。
    2、手工制作凉皮的质量：白（色泽乳白）、软（松棉柔软）、筋（筋性耐嚼）。凉皮机器制作凉皮的质量：机制凉皮厚度在0.2mm—4mm之间，可任意调节，可生产出更薄、更透明、更筋道的凉皮。
    3、手工制作凉皮食用方法：可凉调，可炒（炒时易断）。凉皮机器制作的凉皮使用方法：可凉调，可炒（不易断），可调汤，可涮火锅。
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