擀面皮机加工出来的擀面皮没有韧性？全因你操作失误！
为什么我做出来的擀面皮没有韧性，而且还有裂纹？这是我们擀面皮从业者常见的问题，尤其在冬天，因为擀面皮需要发酵，冬天本来气温就低，对于面将发酵有一定的影响。所以在做擀面皮的时候一定要注意。
1、淀粉比例不合适：如果淀粉比例过高，面浆过稠，蒸出来的面皮容易断，缺乏韧性。适当调整淀粉和水的比例，可以使面皮更加筋道。
2、发酵不充分：面浆的发酵对面皮的韧性有很大影响。不发酵或发酵不充分都会导致面皮缺乏韧性。发酵过程中，面筋形成，增加了面团的韧性。
擀面皮的面浆在发酵后，产生很多气泡，在经过高温烫压的环节，会把面浆里边的分子结构得到变化，随之而来就是筋道。老面浆用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为面浆内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
