浅谈擀面皮机生产面皮不熟的常见几种原因
擀面皮机生产出现面皮不熟，主要集中在加热供能、物料与成型、设备参数、结构工艺四类问题，具体原因如下：
加热系统供能不足：加热管功率偏小、电热管老化损坏，或蒸汽式机型蒸汽压力不够，无法达到擀面皮所需熟化温度；温控探头失灵、温度设定过低，导致实际加热温度低于糊化温度，面皮外熟内生。
物料与厚度控制不当：面浆含水率过高，水分吸热多、升温慢，难以很好的熟化；面浆搅拌不均有干粉团，易形成夹生硬块；成型面皮厚度超标，热量无法穿透内层，出现表层熟、内部生。
输送与轧制速度过快：输送带运行速度过快，面皮在加热熟化区停留时间过短，淀粉来不及充分糊化就被送出；轧制辊压面过快，面坯未定型即进入加热段，受热不充分。
设备结构与工艺缺陷：加热区密封差，热量散失严重，熟化空间温度偏低；轧制辊与加热段间距不合理，面坯冷却回生后再加热，熟化效率骤降；面浆未经过滤有颗粒，成型后厚薄不均，薄处过熟、厚处夹生。
原料预处理不到位：面粉筋度不适配、面浆静置时间不足，淀粉颗粒未充分吸水，糊化难度上升，更容易出现不熟问题。
上一篇：[产品知识]
下一篇：擀面皮机的日常维护小技巧
