新型擀面皮加工设备减少氧化：保留营养成分的活性
小麦中的维生素E、类胡萝卜素等营养成分易在氧气、光照下氧化变质，传统手工制作中面团长时间暴露在空气中（如醒发时敞口放置、擀制时反复接触空气），易导致氧化损耗；擀面皮加工设备通过“密闭环境+真空技术”，减少氧化对营养的破坏：
真空和面/醒发:部分擀面皮设备配备真空和面仓(真空度-0.06至-0.09MPa)，在和面与醒发过程中排除空气，避免面团与氧气接触，减少维生素E的氧化(氧化损耗率从传统手工的25降至5以下)，同时防止面团褐变(氧化会导致面皮颜色暗沉，且伴随营养流失)，让面皮保持自然的米白色，且营养活性更高;
密闭输送/暂存:从和面、压延到蒸制，面团与面浆均通过密闭输送带、管道传输，暂存时使用密封储浆罐(内置氮气保护，进一步隔绝氧气)，避免加工过程中反复接触空气，确保类胡萝卜素等易氧化成分的保留率提升至80以上(传统手工制作中这类成分氧化损耗可达30)。
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