你知道哪种面粉适合用洗面机做面筋吗？
作者来源:方锐机械 发布时间： 2020-10-21 09:57
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你知道哪种面粉适合用
洗面机做面筋吗？面粉按照蛋白蛋含量的高低可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，以上三种面粉都可以使用洗面机来做面筋的，只不过面筋含蛋白质不同，洗出的湿面筋量有多有少，下面我们来看看各种面粉的区别。
1、高筋面粉的蛋白质含量高，蛋白质含量为12-15%，湿面筋产量在40%以上，也就是一斤高筋粉可以产出0.4斤以上的湿面筋。
2、中筋面粉蛋白质含量为9-11%，湿面筋产量为25%-35%，平时见到的普通面粉都属于这类面粉。
3、低筋面粉的蛋白质和面筋含量比较低只有7-9%，湿面筋产量在25%以下。
上述三种面粉都可以用洗面机做面筋，只不过种类不同，面筋的产量有多有少，如果希望面粉能多出面筋，还是选用高筋面粉比较合适，可以做出更多的面筋。另旬，洗面筋产生的淀粉水可以制作凉皮。
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