面皮和擀面皮比较受人们喜爱，就巩义市不大的地方就有出名不出名的的凉皮店不计其数。擀面皮和面皮的口味是不相同的，那么擀面皮与面皮的面筋一样吗？

　　正宗的擀面皮和面皮的面筋是不一样的，主要是由于擀面皮和面皮之间存在着较大的差异，面皮润滑，但擀面皮却比较有筋道，有嚼劲，表面没面皮那么润滑，因此对于面筋的要求也不一样。面皮的面筋比较的松软，是比较常规的面筋，而擀面皮的面筋相比面皮的面筋要硬的多，而且没一般的面筋那么松软，但是就嚼劲而言是一般的面筋所不能相提并论的。

　　手工的擀面皮如今比较受人们喜爱，主要是因为传统的擀面皮机做不出来手工擀面皮的那种口感味道，方锐擀面皮机和仿手工擀面皮机是国内最好的擀面皮机设备，可以做出与手工擀面皮相媲美的擀面皮，是许多擀面皮店的首选设备。