小型凉皮机生产全过程及注意事项

一、水面的调配

用一般普通标准的小麦面粉或精粉。经过洗面、过滤、沉淀、发酵程达中后，将面水搅拌均匀方可使用。根据种种面粉的面质特点。对面质筋度好的在调配进含水量要大一点。对面质筋度差的含水量要小。面水发酵程度必须掌握好，如发酵过度时，调配面水含水量要大（强面精、淀粉）。

二、维护与保养

1、主轴轴承每半年加黄油一次。

2、加热器每隔2-4个月需检查一次。如发现漏电或加热时间过长达不到温度的，需更换加热线圈。

3、经常检查皮带的松紧程度，如过松时，需调紧。

4、如停机时间过长时，须把螺旋，掂出嘴，罐筒内涂上少量食用油以防生锈。

5、如发现缸筒后漏面水，需及时更换密封圈。

6、在每次生产时，要经常向缸筒后密封处，注少量食用油用油滑剂。

机制石粉调料

1、花椒 1 份   6、丁香0.5份   

2、小茴香1份   7、草果0.5份   

3、大茴香1份   8、肉冠0.5份   

4、干姜1份   9、白子0.5份   

5、桂皮0.5份   10、孜然0.3份   

用法：油加热，降温加上述调，适量、加入芝麻、分两份，1份不吃辣，用另1份加辣椒用。

调料水：加1袋醋、半斤味精、盐1斤。

三、操作前应注意事项

1、首先检查您所使用的供电电压是否与您购买机器的额定电压相符合。地线必须按装。

2、用户需在机器以外配有保险、闸刀。

3、接好电源，合上闸刀。机器面板上绿色指示灯亮，表示本机已经通电。

4、首先把温控仪表旋钮定在65度的位置上，这时绿灯已亮，说明开始加热，温度到后红灯明，说明已停止加热。这时把加热开关关掉，回温5-10分钟后，方可开机。在没有开机之前的升温阶段需将挤出嘴（铝头）放在热水中加热。

5、开机前把进料阀门关闭，把面水倒入料斗，然后开机，把进料阀门打开，让面水进入机内，这时出来的凉皮不成形，出1分左右，方可安上铝头，这时就可以出来凉皮，然后根据前嘴的出面速度和加热度，再决定阀门开关的大小，看凉皮的效果来决定它的温度，出来的凉皮发暗不成形说明温度过高；发白不成形说明温度过低。等凉皮出到最佳效果时可旋动一下温控仪的旋钮上面的白线，指到哪就对到哪即可。

6、本机加热采用自动恒温装置。如温度到指示值时，加热电源会自动断开，低于指示值时，电源会自动合上。

7、每次生产结束前，先将铝头拧下来，再开机倒入适量的水等把机内的面水推干净后，即可关机。

注意：温度、面水、阀门、开关要配合好否则凉皮出不到最佳效果（把铝头放进水中进行冷却）。