由于擀面皮机的加工工艺流程是在高温下操作的，所以擀面皮机操作人员必须保持良好的个人卫生，勤理发、剪指甲、勤洗澡等等;进入生产车间前必须穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，必须戴口罩。不得穿戴工作 服、工作帽、工作鞋离开生产车间。如果不注意操作人员的卫生，就会带入微生物的污染，在这种高温情况下微生物会快速繁衍，极易加快擀面皮的变质。擀面皮加工中的卫生环节不可忽视，只有加强各个方面的卫生，才会保证擀面皮的质量和保质期。