在食品机械设备中，轴是机器中的重要零件之一，全自动面皮机和擀面皮机中都会用到。轴的主要功能有两个:1、支承回转的零件。2、传递运动和转矩。

　　当轴上各段的轴心线不相重合时，称为曲轴。曲轴用于将回转运动转变为直线往复运动或将直线往复运动转变为回转运动，是往复式压面机中的常用零件。如内燃机的曲轴。

　　轴心线可以弯曲的轴称为软轴。软轴可以把回转运动灵活地传到空间任何位置。如牙科医生用于修磨牙街的钢丝软轴。

　　当轴上各段的轴心线重合为一条直线时，称为直轴。直轴按其外形不同，分为光轴和阶梯轴两种。

　　光轴形状简单，加工方便一般用于长距离传递力矩或定位等;阶梯轴各截面直径不等。便于零件的安装和固定，应用广泛。