影响机制擀面皮口感的因素是什么

  许多客户在使用擀面皮机生产擀面皮的时候，不知道哪个因素决定了擀面皮的口感，错误的认为是和面时，面团软硬影响了擀面皮的口感，今天就给大家分享一下影响机制擀面皮口感的因素是什么。

擀面皮机

  其实影响机制擀面皮的口感的主要的因素就是淀粉在擀面皮机中糊化时的吸水率，说白了就是做擀面皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多，淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多，冷却凝固后的擀面皮就越软；反之浆越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷却凝固后的擀面皮就更筋道耐嚼一些。另一方面，质量好的面粉麸皮含量低，做出来的擀面皮颜色会更白透亮一些，面粉所用小麦品种对擀面皮口感也是有轻微影的。